土笋肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而土笋具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。土笋还有较高药用功效和食疗价值。它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用土笋；对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用土笋加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；因土笋滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮土笋粥吃可获良好疗效。所以土笋是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。

　　土笋干牛鳅鱼汤：

　　土笋2两，合掌瓜1斤，瘦肉4两，牛鳅鱼1条，茨实1两，淮山5片。其实昆虫有很多是补品，如禾虫、蝎子及今次用来煲汤的土笋，土笋是产於湛江海域一带，新鲜的土笋用来白灼有鹅肠和土鱿的鲜味，而干最好用来煲汤了，汤味清甜又滋阴，是体弱人士的最佳清补食疗。而此汤除了有汤饮之外，还有合掌瓜吃。

　　做法：

　　1、土笋干先用水浸软，剪开清洗土笋中之沙。

　　2、瘦肉洗净，出水。牛鳅鱼去鳞，洗净，用少许油把两边煎至微黄色。

　　土笋干牛鳅鱼汤特写（1张）　　3、茨实及淮山先用水浸软。

　　4、合掌瓜去皮去核，洗净，切开大块。

　　5、锅中注入适量清水，加入所有材料，用大火煲20分钟，转慢火煲3个小时即可，加盐调味，即可趁热饮用，合掌瓜可用酱油蘸来吃。

　　土笋也叫土笋，为福建小吃“土笋冻”主料。

土笋干识别与选购：

　　土笋与鲍鱼一样分等级，顶级品质的土笋一般在8至11厘米长，非常干水，而非一般品质的虫抓上去很粘，虫体呈淡淡的米黄色（非暗黄或暗黑），虫体纹路清晰，略带点点光泽，无内脏残留，抓在手里感觉虫肉非常厚实，泡开后会有少少沙子，而4至6厘米长的土笋为小虫，品质为三级，土笋暗黄色！因为难处理，所以都会有不少的沙子残留。但以上两个都是广西北海老百姓最喜欢和消费得起的海鲜极品。

　　土笋干特写（20张）　　做法：土笋和什么东西煮都可以，都能把它的鲜甜味道调出来，干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称。油炸酥松香脆，为下酒佳肴。煮汤，煮粥，油炸，清蒸都可以。

　　土笋干瘦肉汤：

　　材料：土笋干150克，瘦肉250克，淮山、杞子、圆肉各25克。

　　调料：姜两片，精盐少许。

　　做法：

　　①土笋干用温水浸开，软身时，用剪刀将它剪开，洗净内裹之沙。

　　②瘦肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净。

　　③洗净淮山、杞子、圆肉。

　　④把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。

　　烧瓤鲜土笋：

　　1、先将鲜土笋用请水搓洗干净，用竹筷从土笋一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使土笋肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止，然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用；

　　2、用卿嘴将虾胶卿入每个土笋内，然后起锅落生油，烧至四成热，将土笋倒入锅内，待土笋挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入土笋，翻炒。加明油用大碗装备用；

　　3、将铁板烧热，将土笋倒在铁板上即成。