土笋冻的来历有一段很有趣的故事： 

　　 土笋冻的开山鼻祖是我们的民族英雄郑成功。 

　　 郑成功奉命攻打台湾之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了安海土笋冻！安海土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了现在广为人知的安海土笋冻！ 
　　
　　 看上去很美好，实际上这说法是没有史实依据的。关于土笋的记载是在明朝屠本畯《闽中海错疏》一书中记 载：“其形如笋而小，生江中，形丑而甘，一名土笋。”
　　
　　 从厦门人对闽南另一民俗传统“博饼”的解释来看，两则故事都是厦门人杜撰的，他们是这样说的：　相传，中秋博饼，是郑成功屯兵厦门时为解士兵的中秋相思之情、激励鼓舞士兵士气而发明的。于是，一代一代传下来，就成了如今厦门当地特色的民间习俗。 
　　
　　 为了给土笋冻正名，沾一点郑成功的光而杜撰故事是可以理解的，虽然故事编得烂了一点。实际上，由于闽南人食用的历史已久，现在到底是怎样形成的已不可考。